09 març 2009
Caragols
Ahir vaig menjar caragols. Em sembla que m’agraden de totes maneres: a la llauna, a la cassola, a la gormanta, a la brutesaca, caragols amb conill, etc. I suposo que m’agradaria qualsevol tipus de plat amb caragols que es fa per aquests móns de Déu i que encara no he tastat.Parlant amb una amiga veneçolana d’aquest tema dels caragols s’esgarrifava que mengéssim “semejantes bichos, parecidos a gusanos”. A molts països i a moltes persones no els parleu de menjar caragols, que els agafa, de cop, com una espècie de fàstic que els deixa K.O. A vegades , quan els parles de caragols, es pensen que són els de mar. Aquests encara els toleren. Però quan els expliques que no, que els que també mengem –a més dels de mar- són els de terra, llavors sí que ja no s’ho poden creure ni imaginar.Els caragols de terra (també anomenats cargols) son mol·luscs gasteròpodes de l’ordre dels pulmonats, que han desenvolupat un pulmó per a respirar l’aire atmosfèric; tenen la conquilla helicoïdal i generalment dextrorsa, de mida i color variables segons les espècies. El cap és proveït de quatre tentacles: els inferiors són petits, i els superiors, més llargs; hi porten dos ulls simples a l’extrem.Un dels plats més apreciats i més populars de les nostres terres lleidatanes són els Caragols a la llauna . És una especialitat culinària de la cuina catalana. És un plat ben senzill en què els caragols són cuites al forn o a la brasa amb una llauna. Solen anar acompanyats d’una salsa picant. Aquest és especialment típic de les terres de Lleida, on organitzen des del 1980 l’Aplec del Caragol de Lleida, un esdeveniment que dura tot un cap de setmana i on es mengen tones de caragols cuinats i menjats en Colles d’amics enmig de gran xerinola ( i amb Canals i Nubiola o quelcom semblant…)També es pot trobar la caragolada (o cargolada i caragolà), una preparació similar, al Camp de Túria, l’Empordà i el Rosselló.A les Terres de l’Ebre, els Ports i el Maestrat valencià, es mengen les vaquetes, un tipus de caragol de terra que sol anar acompanyat amb xai o conill.Els caragols cuits són una especialitat d’altres cuines, com ara la cuina francesa.Bon profit a tots. I qui no els hagi tastat mai, l’animo a fer-ho. Ja veureu que no quedarà decebut.Etiquetes de Technorati: Caragols,Gastronomia catalana
