13 abr. 2025
Els forats del formatge (2)
El 7 de juny de l’any passat vaig publicar un blog sobre els forats del formatge Emmental de Suïssa. Les autoritats sanitàries han necessitat gairebé 10 mesos per donar el seu parer, que per cert no agrada a tothom.
Recordem que els forats tan vistosos i apreciats es produeixen per que la llet conté pol·len de flors de fenc de manera natural. Amb mesures preses els darrers anys de cara a munyir les vaques d’una manera biològicament pura, s’ha suprimit la pols de les flors de fenc a la llet, Això és la causa de la desaparició del forats al formatge.
Aquesta setmana, les autoritats han dit que els formatgers poden afegir pols de fenc a la massa per tal de recuperar els forats.
Aquesta decisió han creat dos grups oposats. Els que creuen que es necessari fer-ho per mantenir la imatge del formatge y d’altres que diuen que això suposa abandonar lanaturalitat per industrialitzar el formatge Emmental ja que així el podrà fabricar qui vulgui fora de la regió protegida.
La propera decisió d’una bona majoria es la de anar a un tribunal superior que defensi la seva posició de naturalitat. Tenim discussions per molts mesos, per no dir anys. Lo principal es que els forats donen la imatge del formatge però que no tenen cap influencia en el seu gust.
Comentaris tancats a Els forats del formatge (2)