{"id":438,"date":"2010-01-25T10:03:00","date_gmt":"2010-01-25T08:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2010\/01\/25\/test-de-paternitat-pels-formatges\/"},"modified":"2013-06-19T09:47:58","modified_gmt":"2013-06-19T08:47:58","slug":"test-de-paternitat-pels-formatges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2010\/01\/25\/test-de-paternitat-pels-formatges\/","title":{"rendered":"Test de paternitat pels formatges"},"content":{"rendered":"

<\/a>
No tot el formatge su\u00efs \u00e9s su\u00efs. Vull dir que a Fran\u00e7a, a Espanya, a \u00c0ustria i en altres llocs es produeix formatge anomenat, per exemple, \u201cEmmentaler\u201d que no prov\u00e9 de cap manera de la regi\u00f3 su\u00efssa de l’Emmental, que vol dir \u201cla vall del riu Emmen\u201d.<\/p>\n

El mateix succeeix amb els formatges de Gruy\u00e8re, que tamb\u00e9 es bategen com a tals sense que ni una gota de la llet amb la que els fan hagi mai vist la regi\u00f3 de La Gruy\u00e8re. Aprofito per dir que molta gent continua fent un error ja hist\u00f2ric que \u00e9s el de parlar dels forats d\u2019un formatge de Gruy\u00e8re. El dels forats \u00e9s l\u2019Emmentaler, ja que el de Gruy\u00e8re \u00e9s de massa compacte i pr\u00e0cticament sense cap forat que mereixi tal nom. <\/p>\n

Resulta que tots els bacteris necessaris per produir les diferents classes de formatge s\u2019elaboren en un mateix lloc de Su\u00efssa, una central que garanteix qualitat i que entrega cada any unes 100.000 ampolles de 40 tipus diferents de bacteris a gaireb\u00e9 1000 productors nacionals.<\/p>\n

Aquesta centralitzaci\u00f3 \u00abbacteriana\u00bb permet, deixant de banda la qualitat, saber si un formatge est\u00e0 elaborat a Su\u00efssa o no gr\u00e0cies un test de \u201cpaternitat\u201d, com si digu\u00e9ssim l\u2019ADN dels bacteris. Si alg\u00fa t\u00e9 un dubte sobre l\u2019origen d\u2019un formatge en pot enviar un tros al laboratori central i en menys de 48 hores tindr\u00e0 el resultat, \u00e9s a dir li diran si els bacteris del tros de formatge s\u00f3n d\u2019origen su\u00efs o no. <\/p>\n

Els falsificadors, que existeixen, ho tenen una mica magre d\u2019ara en endavant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No tot el formatge su\u00efs \u00e9s su\u00efs. Vull dir que a Fran\u00e7a, a Espanya, a \u00c0ustria i en altres llocs es produeix formatge anomenat, per exemple, \u201cEmmentaler\u201d que no prov\u00e9 de cap manera de la regi\u00f3 su\u00efssa de l’Emmental, que vol dir \u201cla vall del riu Emmen\u201d. El mateix succeeix amb els formatges de Gruy\u00e8re, […]<\/p>\n","protected":false},"author":126,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-438","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack-related-posts":[{"id":3847,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2025\/04\/13\/els-forats-del-formatge-2\/","url_meta":{"origin":438,"position":0},"title":"Els forats del formatge (2)","author":"Ramon Boixet","date":"13 abril 2025","format":false,"excerpt":"El 7 de juny de l\u2019any passat vaig publicar un blog sobre els forats del formatge Emmental de Su\u00efssa. \u00a0Les autoritats sanit\u00e0ries han necessitat gaireb\u00e9 10 mesos per donar el seu parer, que per cert no agrada a tothom. Recordem que els forats tan vistosos \u00a0i apreciats es produeixen per\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.avui.cat\/botonier\/files\/2024\/06\/images-4.jpeg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3840,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2024\/06\/07\/els-forats-del-formatge\/","url_meta":{"origin":438,"position":1},"title":"Els forats del formatge","author":"Ramon Boixet","date":"7 juny 2024","format":false,"excerpt":"Dues coses\u00a0s\u00f3n\u00a0generalment conegudes de Su\u00efssa: els\u00a0rellotges\u00a0i els formatges. De tots els quatre-cents tipus diversos de formatge que el\u00a0pa\u00eds\u00a0produeix, un, sobretot,\u00a0\u00e9s\u00a0popular arreu del\u00a0m\u00f3n: el dels forats grans. La gent de fora de Su\u00efssa el coneix com a formatge de\u00a0Gruy\u00e8re. En realitat es diu\u00a0Emmentaler, originari de la vall del riu Emmen. El\u00a0Gruy\u00e8re\u00a0no\u00a0t\u00e9\u00a0forats.\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.avui.cat\/botonier\/files\/2024\/06\/images-4.jpeg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":141,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2009\/01\/06\/topics-tipics-de-suissa-3-la-xocolata\/","url_meta":{"origin":438,"position":2},"title":"T\u00f2pics t\u00edpics de Su\u00efssa : 3. La xocolata","author":"Ramon Boixet","date":"6 gener 2009","format":false,"excerpt":"Comencem per dir les coses tal com s\u00f3n: els primers europeus a produir xocolata com a producte de pastisseria foren els italians al segle XVIII. Els grans de cacau coneguts a Europa dos cents anys abans, nom\u00e9s havien servit per fer, barrejant-hi mel i especies, una beguda ex\u00f2tica per\u00f2 poc\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":3367,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2014\/08\/01\/per-molts-anys\/","url_meta":{"origin":438,"position":3},"title":"Per molts anys!","author":"Ramon Boixet","date":"1 agost 2014","format":false,"excerpt":"Avui celebra Su\u00efssa la seva Festa Nacional, recordant el document que a l'Agost del 1291 signaren els anomenats \"primers cantons\" amb la decisi\u00f3 d'ajudar-se m\u00fatuament a defensar les seves \"velles llibertats\" com figura literalment en el pergam\u00ed, respectant la individualitat de cada un d'ells. Aquest sentiment d'uni\u00f3 i alhora d'individualitat\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"100px-Flag_of_Switzerland_(Pantone)","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.avui.cat\/botonier\/files\/2012\/08\/100px-Flag_of_Switzerland_Pantone.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":168,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2009\/02\/04\/el-formatge-de-mcdonald%e2%80%99s\/","url_meta":{"origin":438,"position":4},"title":"El formatge de McDonald\u2019s","author":"Ramon Boixet","date":"4 febrer 2009","format":false,"excerpt":"\u00c9s probable que no hi hagin solucions r\u00e0pides per reduir la crisi que moltes empreses pateixen. Si fem cas dels que sembla que manen, les solucions s\u00f3n escasses perqu\u00e8 tots van de b\u00f2lit.L\u2019iniciativa privada sempre ha semblat anar millor que la estatal, sigui quin sigui el pa\u00eds. En primer lloc\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":549,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2010\/05\/26\/lenterrament-de-les-autonomies\/","url_meta":{"origin":438,"position":5},"title":"L’enterrament de les autonomies","author":"Ramon Boixet","date":"26 maig 2010","format":false,"excerpt":"El president del govern espanyol, senyor Jos\u00e9 Luis Rodr\u00edguez, va donar ahir al Senat una lli\u00e7\u00f3 d \u2018hipocresia pol\u00edtica, en el pitjor dels termes. La seva declaraci\u00f3 que \"s'ha assolit un alt grau d'autogovern i s'ha desenvolupat de manera raonable el model de finan\u00e7ament auton\u00f2mic\" es pot acceptar d\u2018alg\u00fa que\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/126"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=438"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/438\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2654,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/438\/revisions\/2654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}