![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.avui.cat\/botonier\/files\/2024\/06\/images-4.jpeg?resize=135%2C101\")
<\/p>\n<\/p>\n
Dues coses\u00a0s\u00f3n\u00a0generalment conegudes de Su\u00efssa: els\u00a0rellotges\u00a0i els formatges.
\nDe tots els quatre-cents tipus diversos de formatge que el\u00a0pa\u00eds\u00a0produeix, un, sobretot,\u00a0\u00e9s\u00a0popular arreu del\u00a0m\u00f3n: el dels forats grans.<\/p>\n
La gent de fora de Su\u00efssa el coneix com a formatge de\u00a0Gruy\u00e8re. En realitat es diu\u00a0Emmentaler, originari de la vall del riu Emmen. El\u00a0Gruy\u00e8re\u00a0no\u00a0t\u00e9\u00a0forats.<\/p>\n
Actualment,\u00a0hi ha una forta\u00a0pol\u00e8mica\u00a0basada en el nombre i\u00a0grand\u00e0ria\u00a0dels forats del\u00a0Emmentaler.\u00a0Sembla que\u00a0amb els actuals\u00a0est\u00e0ndards\u00a0d’higiene a l’hora de munyir les vaques, la llet que fan servir els formatgers no permet que els forats siguin molts i de bona\u00a0mida.<\/p>\n
L’associaci\u00f3\u00a0que controla l’origen del\u00a0Emmentaler\u00a0proposa afegir a la llet pols de flors de fenc. El Ministeri d’Agricultura s’hi oposa, ja que\u00a0suposaria literalment\u00a0\u201cuna industrialitzaci\u00f3 i\u00a0un punt\u00a0feble d’un producte que disposa d’un origen estrictament controlat” i que\u00a0passaria\u00a0a ser un formatge\u00a0est\u00e0ndard.<\/p>\n
La pol\u00e8mica ha anat augmentant, ja que uns diuen que no \u00e9s cap problema si els forats s\u00f3n petits, mentre el sabor es mantingui.<\/p>\n
D’altres diuen que es poden fer forats grans sense afegir-hi res. I uns tercers diuen que la grand\u00e0ria i la quantitat de forats modifica les qualitats sensorials del formatge, cosa que el fa actualment baixar de nivell.<\/p>\n
Un gremi de jutges es reunir\u00e0 la setmana vinent amb les parts interessades per tractar de trobar una soluci\u00f3, cosa que no sembla f\u00e0cil.<\/p>\n
En parlarem una vegada es coneguin les conclusions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dues coses\u00a0s\u00f3n\u00a0generalment conegudes de Su\u00efssa: els\u00a0rellotges\u00a0i els formatges. De tots els quatre-cents tipus diversos de formatge que el\u00a0pa\u00eds\u00a0produeix, un, sobretot,\u00a0\u00e9s\u00a0popular arreu del\u00a0m\u00f3n: el dels forats grans. La gent de fora de Su\u00efssa el coneix com a formatge de\u00a0Gruy\u00e8re. En realitat es diu\u00a0Emmentaler, originari de la vall del riu Emmen. El\u00a0Gruy\u00e8re\u00a0no\u00a0t\u00e9\u00a0forats. Actualment,\u00a0hi ha una forta\u00a0pol\u00e8mica\u00a0basada en […]<\/p>\n","protected":false},"author":126,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3840","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack-related-posts":[{"id":3847,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2025\/04\/13\/els-forats-del-formatge-2\/","url_meta":{"origin":3840,"position":0},"title":"Els forats del formatge (2)","author":"Ramon Boixet","date":"13 abril 2025","format":false,"excerpt":"El 7 de juny de l\u2019any passat vaig publicar un blog sobre els forats del formatge Emmental de Su\u00efssa. \u00a0Les autoritats sanit\u00e0ries han necessitat gaireb\u00e9 10 mesos per donar el seu parer, que per cert no agrada a tothom. Recordem que els forats tan vistosos \u00a0i apreciats es produeixen per\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.avui.cat\/botonier\/files\/2024\/06\/images-4.jpeg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":438,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2010\/01\/25\/test-de-paternitat-pels-formatges\/","url_meta":{"origin":3840,"position":1},"title":"Test de paternitat pels formatges","author":"Ramon Boixet","date":"25 gener 2010","format":false,"excerpt":"No tot el formatge su\u00efs \u00e9s su\u00efs. Vull dir que a Fran\u00e7a, a Espanya, a \u00c0ustria i en altres llocs es produeix formatge anomenat, per exemple, \u201cEmmentaler\u201d que no prov\u00e9 de cap manera de la regi\u00f3 su\u00efssa de l'Emmental, que vol dir \u201cla vall del riu Emmen\u201d.El mateix succeeix amb\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":141,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2009\/01\/06\/topics-tipics-de-suissa-3-la-xocolata\/","url_meta":{"origin":3840,"position":2},"title":"T\u00f2pics t\u00edpics de Su\u00efssa : 3. La xocolata","author":"Ramon Boixet","date":"6 gener 2009","format":false,"excerpt":"Comencem per dir les coses tal com s\u00f3n: els primers europeus a produir xocolata com a producte de pastisseria foren els italians al segle XVIII. Els grans de cacau coneguts a Europa dos cents anys abans, nom\u00e9s havien servit per fer, barrejant-hi mel i especies, una beguda ex\u00f2tica per\u00f2 poc\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":3367,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2014\/08\/01\/per-molts-anys\/","url_meta":{"origin":3840,"position":3},"title":"Per molts anys!","author":"Ramon Boixet","date":"1 agost 2014","format":false,"excerpt":"Avui celebra Su\u00efssa la seva Festa Nacional, recordant el document que a l'Agost del 1291 signaren els anomenats \"primers cantons\" amb la decisi\u00f3 d'ajudar-se m\u00fatuament a defensar les seves \"velles llibertats\" com figura literalment en el pergam\u00ed, respectant la individualitat de cada un d'ells. Aquest sentiment d'uni\u00f3 i alhora d'individualitat\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"100px-Flag_of_Switzerland_(Pantone)","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.avui.cat\/botonier\/files\/2012\/08\/100px-Flag_of_Switzerland_Pantone.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":147,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2009\/01\/12\/ens-hem-tornat-bojos\/","url_meta":{"origin":3840,"position":4},"title":"Ens hem tornat bojos!","author":"Ramon Boixet","date":"12 gener 2009","format":false,"excerpt":"Que en el m\u00f3n les coses estan mal repartides, \u00e9s de domini p\u00fablic. Parlo de la riquesa i del recursos indispensables per viure. El que est\u00e0 succeint a Su\u00efssa amb la llet \u00e9s per preguntar-nos si realment ens hem tornat bojos o ens hem equivocat de planeta. Donar\u00e9 les dades\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":3606,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2021\/04\/05\/potser-anem-una-mica-massa-luny\/","url_meta":{"origin":3840,"position":5},"title":"Potser anem una mica massa luny….","author":"Ramon Boixet","date":"5 abril 2021","format":false,"excerpt":"Els problemes de tota mena que la Covid-19 ens est\u00e0 creant fan que passin desapercebuts molts esdeveniments que poden, tamb\u00e9, afectar la nostra manera de viure en el futur. Dos cient\u00edfics (una i un) de l'Escola Superior de Ci\u00e8ncies Aplicades de Zuric, han arribat a crear al laboratori un cultiu\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.avui.cat\/botonier\/files\/2021\/04\/Xoco-150x150.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/126"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3840"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3840\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3842,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3840\/revisions\/3842"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}