{"id":368,"date":"2009-10-10T09:15:00","date_gmt":"2009-10-10T07:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2009\/10\/10\/els-secrets-del-xampany\/"},"modified":"2013-06-19T09:48:10","modified_gmt":"2013-06-19T08:48:10","slug":"els-secrets-del-xampany","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2009\/10\/10\/els-secrets-del-xampany\/","title":{"rendered":"Els secrets del xampany"},"content":{"rendered":"

<\/a><\/p>\n

Si, ja s\u00e9, ja s\u00e9 que el nostre xampany de sempre s\u2019ha rebatejat com a cava. De totes maneres, els secrets que avui descric s\u00f3n v\u00e0lids pels nostres caves, pel \u00ab champagne \u00bb franc\u00e8s, pel \u00ab prosecco \u00bb itali\u00e0 i per tot vi escum\u00f3s fet amb el sistema tradicional de fermentaci\u00f3 dins l\u2019ampolla.<\/p>\n

Tots sabem que el xampany \u00e9s molt agradable a la majoria de gent perqu\u00e8 les bombolles de di\u00f2xid de carboni donen al vi un car\u00e0cter lleuger i alegre. La realitat \u00e9s que tot el proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 \u00e9s dificil i ha de portar a crear un grau de fermentaci\u00f3 amb la quantitat justa de bombolles sense afectar les aromes del vi. <\/p>\n

Uns investigadors de la Universitat de Reims i del Helmholtz-Zentrum de Munic han trobat els motius de la transmissi\u00f3 de l\u2019aroma dels xampanys. B\u00e0sicament \u00e9s degut a l\u2019activitat superficial d’algunes subst\u00e0ncies arom\u00e0tiques, entre elles els \u00e0cids grassos ja que tenen tend\u00e8ncia a sortir a la superf\u00edcie del xampany gr\u00e0cies a les bombolles. <\/p>\n

Els cient\u00edfics han vist que les bombolles d\u2019una ampolla de xampany donen una superf\u00edcie total de 80 metres quadrats, de manera que les subst\u00e0ncies arom\u00e0tiques del vi aprofiten les bombolles per pujar a la superf\u00edcie, com amb un ascensor, i una vegada all\u00e0 dalt al rebentar la bombolla deixen anar les seues aromes produint una mena de boira arom\u00e0tica al damunt de la copa.<\/p>\n

Les copes tipus \u00abflauta\u00bb permeten que el nas aspiri millor les aromes que les cl\u00e0ssiques copes amples tan tradicionals a Catalunya i de cap manera s\u2019ha d\u2019eliminar les bombolles remenant amb una cullera perqu\u00e8 es perd tota la feina de vinificaci\u00f3 i es destrueix el sistema de transmissi\u00f3 d\u2019aromes. <\/p>\n

Durant molts anys, i sense els treballs dels investigadors francesos i alemanys, hem begut xampany amb una predisposici\u00f3 a l\u2019alegria que, aromes amunt o aromes avall, espero que ens acompanyi molts anys. De manera que us recomano posar una ampolla de cava a la nevera que el cap de setmana donar\u00e0 segur algun motiu per destapar-la. Salut!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si, ja s\u00e9, ja s\u00e9 que el nostre xampany de sempre s\u2019ha rebatejat com a cava. De totes maneres, els secrets que avui descric s\u00f3n v\u00e0lids pels nostres caves, pel \u00ab champagne \u00bb franc\u00e8s, pel \u00ab prosecco \u00bb itali\u00e0 i per tot vi escum\u00f3s fet amb el sistema tradicional de fermentaci\u00f3 dins l\u2019ampolla. Tots sabem […]<\/p>\n","protected":false},"author":126,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-368","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack-related-posts":[{"id":3379,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2015\/10\/08\/les-banalitats-de-felip-vi\/","url_meta":{"origin":368,"position":0},"title":"Les banalitats de Felip VI","author":"Ramon Boixet","date":"8 octubre 2015","format":false,"excerpt":"\u00a0 El segon marit de la senyora Letizia Ortiz, conegut amb el nom professional de Felipe VI o, si voleu, Felip VI, ha llegit un discurs davant del Parlament Europeu a Estrasburg. No s'ha publicat el nom del redactor del discurs encara que per la seva banalitat, pot ser qualsevol\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"EU","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.avui.cat\/botonier\/files\/2015\/10\/EU-150x150.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":199,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2009\/03\/12\/la-ue-i-el-vi-rosat\/","url_meta":{"origin":368,"position":1},"title":"La UE i el vi rosat","author":"Ramon Boixet","date":"12 mar\u00e7 2009","format":false,"excerpt":"Tanmateix sembla que la Comissi\u00f3 Europea necessiti demostrar cada dos per tres la seva utilitat com a \u00f2rgan decisiu i es fica en temes realment sorprenents.Resulta que estan preparant una norma sobre els vins rosats. Contr\u00e0riament al que molta gent creu, un vi rosat no \u00e9s una barreja de vi\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":109,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2008\/12\/07\/bombolles-3\/","url_meta":{"origin":368,"position":2},"title":"Bombolles (3)","author":"Ramon Boixet","date":"7 desembre 2008","format":false,"excerpt":"Ahir va ser un dia de molts discursos, de grans quantitats d'auto complaen\u00e7a i de llargues mirades al melic.Vaig enyorar al pastor peru\u00e0 que parlava a les muntanyes, i elles l'hi responien.","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":52,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2008\/07\/23\/bombolles-1\/","url_meta":{"origin":368,"position":3},"title":"Bombolles (1)","author":"Ramon Boixet","date":"23 juliol 2008","format":false,"excerpt":"Els que manen de veritat, que no solen ser gaireb\u00e9 mai els que sembla que manen, saben perfectament que de tant en tant s'ha de calmar el personal amb un parell de bones frases. En conseq\u00fc\u00e8ncia, els que fan veure que manen reben cada dos per tres l'ordre d'entonar-nos un\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":209,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2009\/03\/23\/bombolles-4\/","url_meta":{"origin":368,"position":4},"title":"Bombolles (4)","author":"Ramon Boixet","date":"23 mar\u00e7 2009","format":false,"excerpt":"\u2022 Si alg\u00fa escampa la noticia de que has robat els campanars de la Sagrada Fam\u00edlia, comen\u00e7a per amagar-te.Si de veritat els has robat, podr\u00e0s vendre l'exclusiva a la televisi\u00f3 i la premsa i te\u2018n sortir\u00e0s com un heroi popular.Si no els has robat, molta gent es quedara amb el\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":58,"url":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/2008\/08\/20\/bombolles-2\/","url_meta":{"origin":368,"position":5},"title":"Bombolles (2)","author":"Ramon Boixet","date":"20 agost 2008","format":false,"excerpt":"- He llegit que per despla\u00e7ar el iot \u201cFortuna\u201d, propietat de l'Estat per\u00f3 destinat exclusivament per el us de la fam\u00edlia reial espanyola, \u00e9s necess\u00e0ria una mobilitzaci\u00f3 impressionant. Per que aquesta fam\u00edlia pugui anar de Ciutat de Palma a l'illa de Cabrera, per fer una capbussada en una badia reservada,\u2026","rel":"","context":"A "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/category\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/126"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=368"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/368\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2745,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/368\/revisions\/2745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.avui.cat\/botonier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}